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Employé Polyvalent en Restauration

Objectifs et contexte de la certification

Cette formation vise à préparer les participants à exercer des fonctions polyvalentes dans le secteur de la restauration. L’Employé Polyvalent en Restauration est chargé d’assurer la préparation et le service des repas, d’accueillir et de conseiller la clientèle, de gérer les stocks et l’approvisionnement, ainsi que de maintenir la propreté et l’hygiène des locaux. Cette certification permet d’acquérir les compétences nécessaires pour travailler dans divers établissements de restauration tels que les restaurants traditionnels, les fast-foods, les cafétérias, et les traiteurs.

Durée / rythme

57 semaines (1 an et 3 mois) comprenant 400 heures de formation théorique et 1 189 heures en entreprise.

Rythme : 1 jour en formation au choix et 4 jours en entreprise

Blocs de compétences

Accueillir et servir le client dans le respect des standards de l’établissement
- Maîtriser les techniques d’accueil et de prise en charge du client
- Prendre les commandes et servir les plats conformément aux procédures
- Adapter son comportement et sa communication en fonction des attentes du client
- Gérer les réclamations et apporter des solutions adaptées
Participer à la préparation et à l’envoi des plats
- Préparer les aliments selon les règles d’hygiène et de sécurité
- Participer à la mise en place et à la production culinaire
- Assurer l’envoi des plats tout en garantissant leur qualité et leur présentation
Assurer l’entretien et la propreté des locaux et du matériel
- Nettoyer et désinfecter les surfaces de travail, les équipements et les locaux selon les normes d’hygiène
- Assurer la maintenance de premier niveau des équipements de cuisine
- Gérer les déchets dans le respect des procédures de tri sélectif et de développement durable
Gérer les stocks et l’approvisionnement
- Effectuer l’inventaire des produits et des marchandises
- Passer des commandes auprès des fournisseurs et réceptionner les livraisons
- Contrôler les dates de péremption et assurer la rotation des stocks pour éviter le gaspillage

Activités visées

L’Employé Polyvalent en Restauration est impliqué dans plusieurs activités essentielles au bon fonctionnement d’un établissement de restauration :

Accueil et service client : Prendre en charge les clients dès leur arrivée, répondre à leurs besoins, prendre les commandes et les servir avec efficacité.
Préparation des commandes : Participer à la préparation des plats en respectant les normes d’hygiène et les recettes de l’établissement.
Gestion des stocks et des commandes : Surveiller les niveaux de stock, passer des commandes, et assurer la réception et le stockage des marchandises.

Entretien des locaux : Maintenir la propreté des espaces de travail et des équipements selon les standards de sécurité et d’hygiène.

Compétences attestées

À l’issue de la formation, les compétences suivantes seront attestées :

Accueillir et conseiller les clients dans le respect des procédures de l’établissement
Préparer et servir des plats et boissons en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Assurer la propreté des locaux et la maintenance de premier niveau des équipements
Gérer les stocks et l’approvisionnement en produits et en matériels
Travailler en équipe et communiquer efficacement avec les clients et collègues

Modalités d’évaluation

Les compétences des participants seront évaluées selon les modalités suivantes :

Évaluations écrites et orales : Tests de connaissances sur les procédures de service, les normes d’hygiène et de sécurité, et la gestion des stocks.
Mises en situation pratiques : Simulation de services clients, préparation et envoi de plats, et entretien des locaux en conditions réelles ou simulées.

Rapport de stage et soutenance orale : Présentation d’un rapport de stage en entreprise, suivi d’une soutenance orale devant un jury de professionnels du secteur.